Que serait le Texas sans le barbecue ?

Les smokehouses font partie du paysage texan et ne sont pas prêtes de disparaître.  

Avec des milliers d’établissements, le Texas est l’État qui recense le plus de barbecues à travers les États-Unis. Les premières smokehouses y sont apparues à la fin des années 1800 lorsque les immigrants européens (la plupart allemands) se sont installés dans le Centre du Texas. À l’époque, la réfrigération n’existait pas et, pour éviter de perdre la viande, les bouchers fumaient les invendus de la semaine.
“Les barbecues étaient publics et gratuits, les gens se retrouvaient autour des restes de viandes que les fermiers consentaient à partager”

Carte des plats en cuisson

“LOW AND SLOW”

 
Brisket de bœuf (environ 250g)

Black Angus - Origine USA  Poitrine de bœuf enrobée d’un mélange d’épices et dont la cuisson en basse température lente est d’environ 10h.
Le “brisket” est un morceau de viande qui fait partie de la poitrine de bœuf et se compose de deux muscles, à savoir le muscle “plat” maigre et le muscle “pointu” gras. Ce morceau de viande est un “classique” de la cuisine américaine qui devient de plus en plus connu en Europe.
(Allergènes salade Coleslaw : Celeri, Moutarde, Lait, Œuf)

250g.  24.90€ 

Brisket BURGER

Black Angus - Origine USA 200g de Brisket sauce béarnaise aux jalapeños* Salade pickles d'oignons rouges et de concombre

*Légèrement pimenté🌶️ 

24.90€ 

700g. 24.90€ 

700g. 27.50€ 

Origine France Le “Pulled pork”, appelé aussi porc effiloché, est un plat emblématique aux États-Unis.Il se cuit lentement pour obtenir une viande tendre et s'assaisonne avec un mélange d'épices bien particulier. Son temps de cuisson est très long.